Analisis Kualitas Produk Budu Kepiting (Parathelphusa Convexa) Yang Berasal Dari Kecamatan Umbu Ratu Nggay Tengah
DOI:
https://doi.org/10.58300/planet.v3i1.819Keywords:
Kepiting, Tradisional, Olahan buduAbstract
Olahan kepiting budu merupakan olahan khas masyarakat Kecamatan Umbu Ratu Nggay Tengah serta proses pengolahannya sangat sederhana. Olahan budu merupakan olahan tradisional yang meliputi proses fermentasi. Tujuan dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan proksimat, organoleptik dan Angka Lempeng Total (ALT) dari pengolahan budu yang dilakukan secara tradisional. Hasil penelitian menunjukkan nilai rata-rata pada kandungan proksimat untuk kadar air yaitu 71,006 %, kadar abu 16,127 %, kadar protein 4,032 %, kadar lemak 3,438 %, dan kadar karbohidarat 5,396%. Untuk pengujian secara organoleptik aroma yaitu 6,13 (sangat suka), rasa dengan nilai 5,63 (suka), warna dengan nilai 4,33 (biasa atau netral), serta pengujian ALT untuk umur simpan 0 hari yaitu 3,08x103CFU/gram dan penyimpanan 4 hari yaitu 4,77x103CFU/gram dan masih sesuai SNI.Downloads
Download data is not yet available.
References
Asgar, M., Fazilah, A., Huda, N., Bhat, R., & Karim, A. A. (2010). Nonmeat protein alternatives as meat extenders and meat analogs. Comprehensive reviews in food science and food safety, 9(5), 513-529.
Badan Standardisasi Nasional (2019). Tentang Skema Penilaian Kesesuaian Terhadap Standar Nasional Indonesia Sektor Pangan Produk Perikanan Hasil Fermentasi.
Hudayati, A., Sumardianto, S., & Fahmi, A. S. (2021). Karakteristik Terasi Ikan Kembung (Rastrelliger Sp.) Dengan Penambahan Serbuk Bit Merah (Beta Vulgaris L.) Sebagai Pewarna Alami. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 3(1), 34-42.
Hestina, H. M., Budiyono, B., & Djunaidi, D. (2018). Uji Mutu Dan Uji Organoleptik Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) Salai Pada Industri Rumah Tangga Di Danau Buluh Kabupaten Bungo Provinsi Jambi. Semah Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Perairan, 2(2).
Irnawati, R., Susanto, A., & Maesaroh, S. L. A. (2014). Waktu penangkapan kepiting bakau (Scylla serrata) di perairan Lontar Kabupaten Serang Banten. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 4(4).
Kulla, O. L. S., Yuliana, E., & Supriyono, E. (2020). Analisis kualitas air dan kualitas lingkungan untuk budidaya ikan di Danau Laimadat, Nusa Tenggara Timur. Pelagicus, 1(3), 135-144.
Kurnianto, M. A., & Munarko, H. (2022). Pengaruh Penambahan Kultur Starter Dan Metabolit Lactobacillus Casei Terhadap Mutu Mikrobiologi Sosis Fermentasi Ikan Patin (Pangasius sp.). Jurnal Kelautan dan Perikanan Terapan (JKPT), 5(1), 27-37.
Luthfiyana, N., Bija, S., Irawati, H., Awaludin, A., & Ramadani, A. (2021). Karakteristik Thalamitha sp. Hasil Tangkapan Samping Nelayan di Kota Tarakan sebagai Bahan Baku Pangan Bergizi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(2), 188-199.
Milla, M. R., & Meiyasa, F. (2022). Karakteristik Kimiawi Kecap Bulu Babi (Diadema Setosum) Dengan Lama Fermentasi Yang Berbeda. Marinade, 5(01), 10-18.
Majid, A., Agustini, T. W., & Rianingsih, L. (2014). Pengaruh perbedaan konsentrasi garam terhadap mutu sensori dan kandungan senyawa volatil pada terasi ikan teri (Stolephorus Sp). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(2), 17-24.
Masiyah, S. (2014). Potensi kepiting bakau Scylla serrata (Forsskal, 1775) di Kabupaten Merauke Provinsi Papua. Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan, 7(2), 31-35.
Maruf, W. F. (2014). Mutu organoleptik dan kimiawi terasi udang rebon dengan kadar garam berbeda dan lama fermentasi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 17(1).
Mergypta, D., Budiharjo, A., & Kusdiyantini, E. (2014). Isolasi, karakterisasi bakteri asam laktat, dan analisis proksimat dari pangan fermentasi rusip ikan teri (Stolephorus sp.). Jurnal Akademika Biologi, 3(2), 11-19.
Nugroho, G. D., Setiawan, A., Rinto, R., & Herpandi, H. (2023). Karakteristik Kimia Bekasam Ikan Nila (Kajian Penambahan Lactobacillus Acidophilus dengan Variasi Waktu Pengukusan). Jurnal FishtecH, 12(1), 29-36.
Pitunani, M. W., Wahyuni, S., & Isamu, K. T. (2016). Analisis proksimat dan organoleptik cookies subsitusi daging ikan teri berbahan baku tepung keladi (Xanthosoma sagittifolium) perendaman dan tepung keladi termodifikasi. J JSains Dan Teknol Pangan JSTP, 1(3).
Permatasari, W. D., & Agus, W. (2015). Variasi campuran bekatul pada pembuatan lapis legit ditinjau dari sifat fisik, sifat organoleptik dan kadar serat. Jurnal Nutrisia, 17(2), 82-86.
Rinto, R. (2018). Manfaat Fungsioanal Produk Fermentasi Hasil Perikanan Indonesia
Rochima, E. (2005). Pengaruh fermentasi garam terhadap karakteristik jambal roti. Jurnal Rahmawati, R., Damayanti, A., Djajati, S., & Priyanto, A. D. (2021). Evaluasi Proksimat dan Organoleptik Bekasam Ikan Wader (Rasbora Lateristriata) Berdasarkan Perbedaan Lama Fermentasi dan Konsentrasi Garam. Agroindustrial Technology Journal, 5(2), 01-12. Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 8(2).
Sani, I. V., Fatimah, F., & Kamu, V. S. (2016). Perubahan Kualitas Bakasang Ikan Malalugis (Decapterus kurroides) Selama Penyimpanan. Jurnal MIPA, 5(1), 25-28.
Trijoko,Rury Eprilurahman,Wahyu Tejo Baskoro,(2015).Jurnal Ilmiah Biologi.Keanekaragaman Jenis Kepiting (Decopoda:Brachyura) di Sungai Opak,Daerah Istimewa Yogyakarta,Vol 3, Hal 100-108.
Tega, Y. R., Pesulima, W., Ningsih, O., Dawa, U. P., & Henggu, K. U. (2021). Pengembangan Produk Olahan Ikan Kadoru Di Kecamatan Katikutana Kabupaten Sumba Tengah, Nusa Tenggara Timur. Jurnal Teknologi Perikanan dan Kelautan, 12(1), 11-18.
Wardani, A. K. (2016). Pengaruh Lama Pengasapan Dan Lama Fermentasi Terhadap Sosis Fermentasi Ikan Lele (Clarias Gariepinus) [In Press Januari 2016]. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 4(1).
Wibowo, S., & Jayawiguna, M. H. (Eds.). (2019). Potensi sumberdaya kelautan dan perikanan WPPNRI 573. Amafrad Press.
Badan Standardisasi Nasional (2019). Tentang Skema Penilaian Kesesuaian Terhadap Standar Nasional Indonesia Sektor Pangan Produk Perikanan Hasil Fermentasi.
Hudayati, A., Sumardianto, S., & Fahmi, A. S. (2021). Karakteristik Terasi Ikan Kembung (Rastrelliger Sp.) Dengan Penambahan Serbuk Bit Merah (Beta Vulgaris L.) Sebagai Pewarna Alami. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 3(1), 34-42.
Hestina, H. M., Budiyono, B., & Djunaidi, D. (2018). Uji Mutu Dan Uji Organoleptik Ikan Lele Dumbo (Clarias Gariepinus) Salai Pada Industri Rumah Tangga Di Danau Buluh Kabupaten Bungo Provinsi Jambi. Semah Jurnal Pengelolaan Sumberdaya Perairan, 2(2).
Irnawati, R., Susanto, A., & Maesaroh, S. L. A. (2014). Waktu penangkapan kepiting bakau (Scylla serrata) di perairan Lontar Kabupaten Serang Banten. Jurnal Perikanan dan Kelautan, 4(4).
Kulla, O. L. S., Yuliana, E., & Supriyono, E. (2020). Analisis kualitas air dan kualitas lingkungan untuk budidaya ikan di Danau Laimadat, Nusa Tenggara Timur. Pelagicus, 1(3), 135-144.
Kurnianto, M. A., & Munarko, H. (2022). Pengaruh Penambahan Kultur Starter Dan Metabolit Lactobacillus Casei Terhadap Mutu Mikrobiologi Sosis Fermentasi Ikan Patin (Pangasius sp.). Jurnal Kelautan dan Perikanan Terapan (JKPT), 5(1), 27-37.
Luthfiyana, N., Bija, S., Irawati, H., Awaludin, A., & Ramadani, A. (2021). Karakteristik Thalamitha sp. Hasil Tangkapan Samping Nelayan di Kota Tarakan sebagai Bahan Baku Pangan Bergizi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(2), 188-199.
Milla, M. R., & Meiyasa, F. (2022). Karakteristik Kimiawi Kecap Bulu Babi (Diadema Setosum) Dengan Lama Fermentasi Yang Berbeda. Marinade, 5(01), 10-18.
Majid, A., Agustini, T. W., & Rianingsih, L. (2014). Pengaruh perbedaan konsentrasi garam terhadap mutu sensori dan kandungan senyawa volatil pada terasi ikan teri (Stolephorus Sp). Jurnal Pengolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan, 3(2), 17-24.
Masiyah, S. (2014). Potensi kepiting bakau Scylla serrata (Forsskal, 1775) di Kabupaten Merauke Provinsi Papua. Agrikan: Jurnal Agribisnis Perikanan, 7(2), 31-35.
Maruf, W. F. (2014). Mutu organoleptik dan kimiawi terasi udang rebon dengan kadar garam berbeda dan lama fermentasi. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 17(1).
Mergypta, D., Budiharjo, A., & Kusdiyantini, E. (2014). Isolasi, karakterisasi bakteri asam laktat, dan analisis proksimat dari pangan fermentasi rusip ikan teri (Stolephorus sp.). Jurnal Akademika Biologi, 3(2), 11-19.
Nugroho, G. D., Setiawan, A., Rinto, R., & Herpandi, H. (2023). Karakteristik Kimia Bekasam Ikan Nila (Kajian Penambahan Lactobacillus Acidophilus dengan Variasi Waktu Pengukusan). Jurnal FishtecH, 12(1), 29-36.
Pitunani, M. W., Wahyuni, S., & Isamu, K. T. (2016). Analisis proksimat dan organoleptik cookies subsitusi daging ikan teri berbahan baku tepung keladi (Xanthosoma sagittifolium) perendaman dan tepung keladi termodifikasi. J JSains Dan Teknol Pangan JSTP, 1(3).
Permatasari, W. D., & Agus, W. (2015). Variasi campuran bekatul pada pembuatan lapis legit ditinjau dari sifat fisik, sifat organoleptik dan kadar serat. Jurnal Nutrisia, 17(2), 82-86.
Rinto, R. (2018). Manfaat Fungsioanal Produk Fermentasi Hasil Perikanan Indonesia
Rochima, E. (2005). Pengaruh fermentasi garam terhadap karakteristik jambal roti. Jurnal Rahmawati, R., Damayanti, A., Djajati, S., & Priyanto, A. D. (2021). Evaluasi Proksimat dan Organoleptik Bekasam Ikan Wader (Rasbora Lateristriata) Berdasarkan Perbedaan Lama Fermentasi dan Konsentrasi Garam. Agroindustrial Technology Journal, 5(2), 01-12. Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 8(2).
Sani, I. V., Fatimah, F., & Kamu, V. S. (2016). Perubahan Kualitas Bakasang Ikan Malalugis (Decapterus kurroides) Selama Penyimpanan. Jurnal MIPA, 5(1), 25-28.
Trijoko,Rury Eprilurahman,Wahyu Tejo Baskoro,(2015).Jurnal Ilmiah Biologi.Keanekaragaman Jenis Kepiting (Decopoda:Brachyura) di Sungai Opak,Daerah Istimewa Yogyakarta,Vol 3, Hal 100-108.
Tega, Y. R., Pesulima, W., Ningsih, O., Dawa, U. P., & Henggu, K. U. (2021). Pengembangan Produk Olahan Ikan Kadoru Di Kecamatan Katikutana Kabupaten Sumba Tengah, Nusa Tenggara Timur. Jurnal Teknologi Perikanan dan Kelautan, 12(1), 11-18.
Wardani, A. K. (2016). Pengaruh Lama Pengasapan Dan Lama Fermentasi Terhadap Sosis Fermentasi Ikan Lele (Clarias Gariepinus) [In Press Januari 2016]. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 4(1).
Wibowo, S., & Jayawiguna, M. H. (Eds.). (2019). Potensi sumberdaya kelautan dan perikanan WPPNRI 573. Amafrad Press.
Downloads
Published
2024-06-28
How to Cite
Tega, Y. R. (2024). Analisis Kualitas Produk Budu Kepiting (Parathelphusa Convexa) Yang Berasal Dari Kecamatan Umbu Ratu Nggay Tengah. JURNAL PENGOLAHAN PERIKANAN TROPIS, 2(1), 143–149. https://doi.org/10.58300/planet.v3i1.819
Issue
Section
Articles
