PEMANFAATAN EKSTRAK KANDANGU MBUKU PADA KONSENTRASI YANG BERBEDA DAN PENGARUH TERHADAP MUTU ORGANOLEPTIK DAN KIMIAWI KERUPUK TELUR ASIN
DOI:
https://doi.org/10.58300/jps.v4i2.1436Kata Kunci:
ekstrak kandangu mbuku, kerupuk telur asin, organoleptik, kimiawi, pH, kadar airAbstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemanfaatan esktrak kandung mbuku pada konsentrasi yang berbeda dan pengaruh terhadap mutu organoleptik dan kimiawi kerupuk telur asin. Penelitian ini telah dilaksanakan di Laboratorium Terpadu Universitas Kristen Wira Wacana Sumba .Telur yang digunakan dalam penelitian ini adalah telur ayam ayam RAS sebanyak 30 butir. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan 5 ulangan yaitu P1= penambahan ekstrak kandangu mbuku30%, P2= penambahan esktrak kandangu mbuku 35%, P3= penambahan kandangu mbuku 40%, dan P4= penambahan ekstrak kandangu mbuku 45% sehingga terdapat 20 unit sampel. Variabel pengamatan yaitu organoleptik (warna,rasa,tekstur,aroma), kimiawi,pH,kadar air. Data di peroleh dianalisis anova dengan kepercayaan taraf 5% apa bila berpengaruh nyata dilanjukan dengan uji ducan. Sedangkan data organoleptik diolah dengan metode Kruskas Wallis. Hasil penelitian yang telah dihasilkan penambahan ekstrak kandangu mbuku pada konsentrasi yang berbeda memberikan pengaruh yang baik terhdapa mutu organoleptik kerupuk telur asin yang mana warna kerupuk menjadi agak kecoklatan, berasa khas kemangi, kadar tanin ada pada standar konsumsi menurut SNI, pH dan kadar air kerupuk normal sehingga berpengaruh pada keawetan kerupuk. Nilai nutrisi kerupuk telur asin akan tetap terjaga.
Kata kunci : ekstrak kandangu mbuku, kerupuk telur asin, organoleptik, kimiawi,pH,kadar air
Unduhan
Referensi
Anindita, N. S., & Soyi, D. S. (2017). Studi kasus: pengawasan kualitas pangan hewani melalui pengujian kualitas susu sapi yang beredar di kota Yogyakarta. Jurnal Peternakan Indonesia (Indonesian Journal of Animal Science), 19(2), 96-105.
Patria, C. A., Nurhayati, N., & Rumiyani, T. (2023). Basil Leaf (Ocimum sanctum L.) Extract Activities in Dringking Water as A Phytobiotics on The Productivity of Jowo Super chicken. Jurnal Agribisnis Peternakan (JINAK), 1(1), 27-32.
Angelina, M., Turnip, M., & Khotimah, S. (2015). Uji aktivitas antibakteri ekstrak etanol daun kemangi (Ocimum sanctum L.) terhadap pertumbuhan bakteri Escherichia coli dan Staphylococcus aureus. Jurnal Protobiont, 4(1), 184-189.
Bawinto, A. S., Mongi, E., & Kaseger, B. (2015). The analysis of moisture, pH, sensory, and mold value of smoked tuna (Thunnus sp.) at Girian Bawah District, Bitung City
Bustanul, A., & Sanusi, I. (2018). Struktur, Bioaktivitas Dan Antioksidan Flavonoid. Jurnal zarah, 6(1), 21-29.
Lukito, G. A., Suwarastuti, A., & Hintono, A. (2012). Pengaruh berbagai metode pengasinan terhadap kadar NaCl, kekenyalan dan tingkat kesukaan konsumen pada telur puyuh asin. Animal Agriculture Journal, 1(1), 829-838.
Naufalin, R., & Yanto, T. (2012). Pengaruh Konsentrasi Ca (Oh) 2, Jenis Bahan Pengawet Alami dan Lama Simpan Terhadap Kualitas Nira Kelapa. Pembangunan Pedesaan, 12(2).
Hendrikayanti, R. H., Fahmi, A. S., & Kurniasih, R. A. (2022). Optimasi waktu pengukusan dan suhu penggorengan kerupuk ikan patin menggunakan response surface methodology. JFMR (Journal of Fisheries and Marine Research), 6(1), 78-90.
Imansari, F., Djaelani, M. A., & Tana, S. (2018). Kualitas Telur Ayam Ras Setelah Pencelupan Ke Dalam Larutan Rumput Laut Berdasarkan Waktu Penyimpanan. Jurnal Akademika Biologi, 7(3), 8-12.
Wiranata, M. A., Sanyoto, J. I., & Subagja, H. (2017). Analisis profitabilitas usaha peternakan ayam kampung super di Kabupaten Jember. Jurnal Ilmu Peternakan Terapan, 1(1), 31-38.
Zurah, C.F. 2006. Karya Ilmiah Flavor (citarasa). Dapertemen Kimia. Universitas Sumatra Utara. Hal 1-27kastam
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 JURNAL PETERNAKAN SABANA
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
The author who submits the manuscript must understand and agree that the copyrights published are held by Jurnal Peternakan Sabana. Copyright includes rights to reproduce, distribute and sell every part of journal articles in all forms and media.
All articles published Open Access will be immediately and permanently free for everyone to read and download. We are continuously working with our author communities to select the best choice of license options, currently being defined for this journal as follows:
• Creative Commons Attribution-ShareAlike (CC BY-SA)
Jurnal Peternakan Sabana is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
you are free to:
Share — copy and redistribute the material in any medium or format
Adapt — remix, transform, and build upon the material
for any purpose, even commercially.
The licensor cannot revoke these freedoms as long as you follow the license terms.
