Pembuatan Chicken Sticks Dengan Pemanfaatan Tepung Daun Kelor Dan Pengaruhnya Terhadap Nilai Gizi Produk
DOI:
https://doi.org/10.58300/jps.v4i1.1136Kata Kunci:
Stik ayam, tepung kelor, nilai gizi produkAbstrak
ABSTRAK
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan tepung kelor dengan menganalisis rasa dan nilai gizi produk stik ayam. Bahan penelitian yang digunakan adalah 1 kg daging ayam broiler segar yang diambil dari bagian dada dan paha. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan yaitu: P0= (kontrol tanpa penambahan tepung daun kelor; P1= Penambahan tepung daun kelor 5%; P2=Penambahan tepung daun kelor 10%; P3= Penambahan tepung daun kelor 15%, sehingga terdapat 20 unit sampel. Variabel yang diamati adalah kadar air, pH, organoleptik (warna, rasa, tekstur dan kesukaan), dan total uji profil proksimat.Data yang diperoleh kemudian dianalisis varians pada taraf 5%, hasil berpengaruh dilanjutkan dengan uji beda nyata terkecil (BNT), data organoleptik diolah secara statistik menggunakan metode non parametrik Kruskall Wallis Hasil penelitian menunjukkan bahwa penggunaan tepung kelor pada konsentrasi 10% memberikan pengaruh terhadap peningkatan penerimaan panelis terhadap unsur Flavour dan Nilai Gizi produk yang mencakup Total Profile.
Unduhan
Referensi
Anggereni, S., Suhardiman, S., & Amaliah, R. (2021). Analisis Ketersediaan Peralatan, Bahan Ajar, Administrasi Laboratorium, Keterlaksanaan Kegiatan Praktikum di Laboratorium Fisika. Jurnal Ilmiah Pendidikan Fisika, 5(3), 414. https://doi.org/10.20527/jipf.v5i3.3925
Batari, A., Jabbar, K., Wulandari, Z., & Suryati, T. (2021). Characteristics of Processed Ducks Originated from South Sulawesi (Nasu Palekko) with Different Processing Methods and Duration. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Peternakan Tropis, 8(3), 362–370. https://doi.org/10.33772/jitro.v8i3.18057
Crowther, C. H. (1999). Seeing and learning. In New Scientist (Vol. 162, Issue 2188).
Damayanti, A. (2022). Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Hasil Belajar Peserta Didik Mata Pelajaran Ekonomi Kelas X SMA Negeri 2 Tulang Bawang Tengah. SNPE FKIP Universitas Muhammadiyah Metro, 1(1), 99–108.
ekosistem perairan. (2000). Susanto (2000). https://doi.org/10.26877/jiphp.v8vi2i.20978
Harahap, A. Y. A., & Hasibuan, A. M. (2023). Penerapan Metode Pembelajaran Think Talk Write terhadap Hasil Belajar Matematika. Journal on Teacher Education, 4(3), 629–635.
Hayati, R. (2017). Pengaruh Kadar Air dan Persamaan Model Bet untuk Prediksi Masa Simpan Kakao (Theobroma cacao L.). Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian Indonesia, 9(1), 17–22. https://doi.org/10.17969/jtipi.v9i1.6149
Izzah, A. N., Nurtiana, W., Ningrum, M. A., Anggraeni, S., Nugroho, I., Hasanah, A. S., Alfidah, R., & Febriyani, R. (2024). Effect of Beef Treatment at Different Temperatures on Myoglobin Changes?: A Brief Review. Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology, 5(01), 1–8. https://doi.org/10.21070/jtfat.v5i01.1620
Juniasih, N. W., Jampel, I. N., & Setuti, N. M. (2013). Pengaruh Model Pembelajaran Think Talk Write (TTW) Berbantuan Media Konkret terhadap Hasil Belajar IPA Siswa Kelas IV SD. Jurnal Mimbar PGSD Undiksha, 1(1), 1–12.
Kaimudin, M., Sumarsana, S., Radiena, M. S. Y., & Noto, S. H. (2021). Karakteristik Pangan Fungsional Nuget dan Stik dari Tepung Ikan Layang Ekor Merah (Decapterus kuroides) dan Ampas Tahu. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 24(3), 370–380. https://doi.org/10.17844/jphpi.v24i3.36967
Kasri, D. T. (2022). Pengaruh Penambahan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Dengan Level Yang Berbeda Terhadap Kualitas Fisik Bakso Daging Broiler. Skripsi Jurusan Ilmu Peternakan Fakultas Sains Dan Teknologi Universitas Islam Negeri Alauddin Makassar, 1–83.
Keguruan, F., Room, F., & Syam, I. (2024). Jurnal PTI (Jurnal Pendidikan Teknologi Informasi) Penerapan Model Pembelajaran Think talk write dalam Meningkatkan Hasil Belajar Mahasiswa. 11, 37–42. https://doi.org/10.35134/jpti.v11i1.194lt5. (n.d.).
Mahgfira, L., & Nasir, M. (2020). Sistem Pendeteksi Kualitas Daging Berbasis Android. Jurnal Teknologi Rekayasa Informasi Dan Komputer, 3(2), 1–10.
Matondang, S. N., & Asmaq, N. (2024). Pemanfaatan daun kelor (Moringa Leifra) dalam fortifikasi pembuatan nugget. Journal of Pharmaceutical and Sciences, 09(30), 123–129. https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v7i1.433
Muchtar, F., Hastian, H., & Ruksanan, R. (2023). Analisis Kadar Air, Kadar Protein dan Karakteristik Organoleptik Kerupuk Stik dengan Penambahan Konsentrasi Ikan Layang yang Berbeda. AGRITEKH (Jurnal Agribisnis Dan Teknologi Pangan), 3(2), 94–105. https://doi.org/10.32627/agritekh.v3i2.630
Musumari, ,patou Masika,Feldman,Mitchell D,techasrivichien, Wouters,Edwin,Ono-Kihara,Masako,Kihara, M. (2020). View metadata, citation and similar papers at core.ac.uk. 274–282.
Penelitian, P. (2024). Pengaruh Tingkat Penggunaan Spirulina ( Arthrospira Platensis ) Terhadap Bobot Karkas Dan Non Karkas Denda Heni Candra Wati B1d021084 Program Studi Peternakan Usulan Penelitian Pengaruh Tingkat Penggunaan Spirulina ( Arthrospira Platensis ) Terhadap Bobot.
Putri, V. D. (2018). Uji Kualitas Kimia Dan Organoleptik Pada Nugget Ayam Hasil Substitusi Ampas Tahu. Jurnal Katalisator, 3(2), 143. https://doi.org/10.22216/jk.v3i2.3711
Ratna, W. A. (n.d.). Bab 2.7.Pdf.
Silvia, D., Yusuf, M. R., & Zulkarnain, Z. (2022). Analisis Kadar pH dan Organoleptik Daging Ayam dengan Metode Vakum dan Non-vakum. Metana, 18(1), 1–6. https://doi.org/10.14710/metana.v18i1.40661
Suciati, N. K., & Wiarta, I. W. (2023). Dampak Metode Outing Class Learning Berbantuan Media Lingkungan Hidup Terhadap Kompetensi Pengetahuan IPAS Kelas IV. Indonesian Journal of Instruction, 4, 230–239.
Suminah, S. (2022). Flipchart Learning Media at TK Muyang Mersa Takengon Regency. Intelektium, 3(1), 56–64. https://doi.org/10.37010/int.v3i1.686
Tibahary, A. R. (2018). Model-Model Pembelajaran Inovatif Muliana. Scolae: Journal of Pedagogy, 1(03), 54–64.
Tumion, F. F. (2017). Kajian Variasi Penambahan Tepung Terigu Dan Penambahan Air Pada Pembuatan Donat Dari Limbah Kulit Pisang Kepok (Musa Paradisiaca Formatypica). Teknologi Pangan: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 8(1), 57–65. https://doi.org/10.35891/tp.v8i1.536
Widyawatiningrum, E., Nur, S., & Ida, N. C. (2019). “Perbaikan Metode Penggorengan Terhadap Kualitas Kimia Dan Organoleptik Nugget Ayam Kelor.” Seminar NAsional Hasil Pengabdian Masyarakat Dan Penelitian Pranata Laboratorium Pendidikan Politeknik Negeri Jember Tahun 2019, 288–293.
Z. Suhaemi, Husmaini, E. Yerizal, & N. Yessirita. (2021). Pemanfaatan Daun Kelor (Moringa oleifera) dalam Fortifikasi Pembuatan Nugget. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 9(1), 49–54. https://doi.org/10.29244/jipthp.9.1.49-54
Unduhan
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 JURNAL PETERNAKAN SABANA
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
The author who submits the manuscript must understand and agree that the copyrights published are held by Jurnal Peternakan Sabana. Copyright includes rights to reproduce, distribute and sell every part of journal articles in all forms and media.
All articles published Open Access will be immediately and permanently free for everyone to read and download. We are continuously working with our author communities to select the best choice of license options, currently being defined for this journal as follows:
• Creative Commons Attribution-ShareAlike (CC BY-SA)
Jurnal Peternakan Sabana is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
you are free to:
Share — copy and redistribute the material in any medium or format
Adapt — remix, transform, and build upon the material
for any purpose, even commercially.
The licensor cannot revoke these freedoms as long as you follow the license terms.
