Warning: ini_set(): A session is active. You cannot change the session module's ini settings at this time in /home/unkz9179/public_html/ojs/lib/pkp/classes/session/SessionManager.inc.php on line 71
Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/unkz9179/public_html/ojs/lib/pkp/classes/session/SessionManager.inc.php:71) in /home/unkz9179/public_html/ojs/plugins/generic/citationStyleLanguage/CitationStyleLanguagePlugin.inc.php on line 478
Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/unkz9179/public_html/ojs/lib/pkp/classes/session/SessionManager.inc.php:71) in /home/unkz9179/public_html/ojs/plugins/generic/citationStyleLanguage/CitationStyleLanguagePlugin.inc.php on line 479
TY - JOUR
AU - Kaka, Stefanus
AU - Hami, Evan Haru
AU - Siska, Yelsin Elan
AU - Meiyasa, Firat
AU - Tarigan, Nurbety
PY - 2025/06/30
Y2 - 2025/08/02
TI - Efektivitas Penambahan Rumput Laut Ulva reticulata Terhadap Mutu Yogurt
JF - JURNAL PENGOLAHAN PERIKANAN TROPIS
JA - PLANET
VL - 3
IS - 1
SE - Articles
DO -
UR - https://www.ojs.unkriswina.ac.id/index.php/PLANET/article/view/1281
SP - 238-245
AB - <p><em>Ulva reticulata</em> merupakan salah satu spesies dari alga hijau yang cukup melimpah di perairan Indonesia, termasuk di Kabupaten Sumba Timur. Telah dilaporkan bahwa <em>U. reticulata</em> kaya akan kandungan metabolit primer maupun sekunder. Hal inil menjadi dasar <em>U. reticulata</em> dimanfaatkan dalam bidang pangan, salah satunya adalah produk yogurt. Rancangan penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) satu faktor. Penelitian ini terdiri dari 4 perlakuan yaitu P0 (tanpa penambahan <em>U. reticulata</em>), P1 (penambahan <em>U. reticulata </em>2%), P2 (penambahan <em>U. reticulata </em>4%), dan P3 (penambahan <em>U. reticulata </em>6%) dan diulang sebanyak tiga kali. Data yang dihasilkan kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan. Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa dengan penambahan <em>U. reticulata</em> dalam pembuatan yogurt berpengaruh nyata terhadap nilai total BAL (< 104 CFU/mL – 4.0 x 105 CFU/), nilai pH (4.72 – 6.58) dan organoleptik (warna, aroma, rasa, tekstur, dan <em>overall</em> masing masing memiliki skor 2 – 4 dengan kategori tidak suka - suka). Perlakuan terbaik dari penelitian ini terdapat pada perlakuan P1 (penambahaan <em>U. reticulata</em> 2%) dengan nilai total BAL 4.0 x 105 CFU/mL, nilai pH 4.72, dan uji organoleptik untuk warna, aroma, rasa, tekstur, dan <em>overall </em>masing masing memiliki skor 4 dengan kategori suka.</p>
ER -