Deprecated: Creation of dynamic property Seboettg\CiteProc\Root\Info::$category is deprecated in /home/unkz9179/public_html/ojs/plugins/generic/citationStyleLanguage/lib/vendor/seboettg/citeproc-php/src/Root/Info.php on line 62

Deprecated: Creation of dynamic property Seboettg\CiteProc\Root\Info::$updated is deprecated in /home/unkz9179/public_html/ojs/plugins/generic/citationStyleLanguage/lib/vendor/seboettg/citeproc-php/src/Root/Info.php on line 62

Deprecated: Creation of dynamic property Seboettg\CiteProc\Root\Info::$rights is deprecated in /home/unkz9179/public_html/ojs/plugins/generic/citationStyleLanguage/lib/vendor/seboettg/citeproc-php/src/Root/Info.php on line 62

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/unkz9179/public_html/ojs/plugins/generic/citationStyleLanguage/lib/vendor/seboettg/citeproc-php/src/Root/Info.php:62) in /home/unkz9179/public_html/ojs/plugins/generic/citationStyleLanguage/CitationStyleLanguagePlugin.inc.php on line 478

Warning: Cannot modify header information - headers already sent by (output started at /home/unkz9179/public_html/ojs/plugins/generic/citationStyleLanguage/lib/vendor/seboettg/citeproc-php/src/Root/Info.php:62) in /home/unkz9179/public_html/ojs/plugins/generic/citationStyleLanguage/CitationStyleLanguagePlugin.inc.php on line 479
@article{Ndahawali_Tega_2026, title={Analisis Kualitas Produk “Mambaru” Kepiting Bakau (Scyla serrata) Yang Berasal Dari Desa Mbatapuhu Kecamatan Haharu: Quality Analysis of ‘Mambaru’ Mud Crab (Scylla serrata) Product from Mbatapuhu Village, Haharu District}, volume={3}, url={https://www.ojs.unkriswina.ac.id/index.php/PLANET/article/view/1565}, abstractNote={<h2><em>Mambaru</em> merupakan sebutan olahan khas sebagian daerah di Kabupaten Sumba Timur, Nusa Tenggara Timur. <em>Mambaru </em>merupakan produk fermentasi yang bahan bakunya adalah dari hasil perikanan, seperti ikan dan juga kepiting, Proses pembuatan <em>mambaru</em> kepiting meliputi pembersihan, penghancuran bahan baku kepiting dengan di tumbuk menggunakan alat penghancur tradisional (lesung), pencampuran bahan seperti lombok dan garam, dikemas lalu disimpan pada suhu ruangan selama berhari- hari untuk proses fermentasi. Proses fermentasi penyimpanan 1 hari <em>Mambaru </em>tersebut sudah bisa langsung dikonsumsi, produk <em>mambaru</em> bisa bertahan ± 1 bulan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui kandungan proksimat yaitu kadar abu, kadar air, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, organoleptik yaitu aroma, rasa, dan warna.  dan ALT  (Angka Lempeng Total.  Hasil analisis proksimat pada produk <em>mambaru</em> menunjukkan nilai kadar air sebesar 58,14%, kadar karbohidrat sebesar 9,42% telah memenuhi SNI, sedangkan kadar abu dengan nilai 27,13%, protein dengan 4,36%, kadar lemak 0,96% tidak sesuai SNI. Hasil uji organoleptik pada produk <em>mambaru </em>yang meliputi warna, rasa, dan aroma semua dapat diterima panelis dengan nilai 3 (Suka). Hasil pengujian ALT pada produk <em>mambaru</em> menunjukkan nilai 2,2 x10<sup>7</sup> CFU/gram, dari hasil pengujian ALT pada produk <em>mambaru </em>tidak sesuai (SNI), sehingga perlu diperhatikan proses pengolahan agar berish dan hygiene.</h2>}, number={2}, journal={JURNAL PENGOLAHAN PERIKANAN TROPIS}, author={Ndahawali, Suryaningsih and Tega, Yatris Rambu}, year={2026}, month={Feb.}, pages={348–354} }